Отчего молоко скисает?
Если оставить молоко на пару дней, оно неизбежно начнёт скисать. Однако процесс превращения молока в творог можно значительно ускорить — всего за несколько секунд, добавив немного уксуса. Творожные хлопья сразу же отделятся от жидкости.
Творог образуется из казеина — основного белка молока. В свежем молоке этот белок растворён подобно сахару в воде. Но стоит добавить кислоту, и казеин свернётся, «схватив» с собой молочный жир.
Интересно, что в естественных условиях никто не подливает в молоко кислоту. Так почему же оно самопроизвольно киснет?
В этом виноваты микроскопические существа — молочнокислые бактерии, которые всегда присутствуют в воздухе. Попав в молоко, они начинают преобразовывать молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, что и приводит к его скисанию и свёртыванию.
Чтобы предотвратить этот процесс, молоко обычно кипятят — при высокой температуре бактерии погибают и не могут дальше воздействовать на продукт.
Иногда даже во время кипячения молоко сворачивается. Это происходит, если бактерии успели до этого выработать достаточное количество кислоты.
Любопытный факт: в некоторых культурах, например, в Центральной Азии, кисломолочные продукты получают именно благодаря контролируемому развитию молочнокислых бактерий, использующихся для ферментации и придающих продуктам уникальный вкус и пользу для здоровья.
© М. Ильин «Рассказы о вещах»
Статья проверена экспертом, информация актуальна на Сентябрь 2026 года.
Список литературы
Показать
- Большая книга вопросов и ответов. Почемучка / А.А. Плешаков, Н.Н. Головко. - М.: АСТ, 2023. - 256 с.
- 1000 вопросов и ответов / Е.В. Голованова. - М.: АСТ-Пресс, 2022. - 320 с.
- Как? Почему? Зачем? / А. Запесочная, Е. Биненко. - М.: Росмэн, 2023. - 144 с.
- Открой для себя! - серия детских энциклопедий. - М.: Росмэн, 2022–2024.
- Почемучка. Всё обо всём на свете - серия развивающих книг для детей. - М.: Махаон, 2023.
- Школа Почемучки / О. Узорова, Е. Нефёдова. - М.: АСТ, 2023. - 192 с.
- Удивительный мир для любознательных / К. Манн, С. Пэйдж. - М.: АСТ, 2022. - 160 с.
- Энциклопедия для детей / под ред. М.Д. Аксёновой. - М.: АВАНТА+, 2023. - Т. 1–15.
- Энциклопедия юного натуралиста / В.Г. Дорохов. - М.: Махаон, 2022. - 224 с.
- Я познаю мир - детская энциклопедическая серия. - М.: АВАНТА+, 2023.
