Чем и как ели в старину? Когда начали пользоваться вилками? Как появились вилки?

Опубликовано: 08/11/2024 · Обновлено: 25/06/2025

За пирами королей и герцогов не было недостатка в предметах из золота и серебра — вся изысканная посуда велась в изобилии. Однако одной важной вещи на столе не хватало — вилок, привычных каждому из нас сегодня. В те времена люди ели руками, не стесняясь макать пальцы в общие блюда и хватать куски прямо ладонями.

Ножей также было очень мало, порой два или три на весь большой стол — приходилось часто просить соседей передать оружие для резки.

А посуды в привычном смысле не существовало вовсе — тарелки заменяли толщенные ломти хлеба, на которые выкладывали еду. После трапезы эти своеобразные тарелки, напитавшиеся соусом и мясным соком, нередко шли на корм собакам.

Вилки и рекомендации пользоваться их появились лишь около трёхсот лет назад, да и то преимущественно в залах дворцов, а не в каждом доме.

Представим, что мы оказались в XIV–XV веках, заглянем в рыцарский замок в момент, когда там собираются за обедом. Высокая каменная лестница ведёт в просторный, но сумрачный зал с каменными сводами и лишь мерцающими факелами. На окнах крепко заперты ставни — ведь стекол тогда еще не знали, а скоро наступит зима и нужно беречь драгоценное тепло.

Несмотря на то, что это столовая, большого накрытого стола ещё нет — его принесут или сооружают буквально перед самим приёмом пищи.

И вот появляются слуги, одетые в простые зелёные безрукавки из домотканого сукна, длинные ярко-жёлтые чулки и красные башмачки с заострёнными носами. Быстро устанавливают козлы, поверх них кладут широкие доски — вот и импровизированный стол.

Его покрывают белой скатертью, расшитой изображениями оленей, собак и охотников, трубящих в охотничьи рога.

На стол кладут солонку, хлебные тарелки и всего два ножа. Осталось только пододвинуть скамьи и пригласить гостей.

Собирается шумная компания: хозяин замка, его сыновья и гости из соседних имений — все только что вернулись с охоты. Румяные, бородатые, они выглядят настоящими крепкими мужчинами.

В зал вбегают и две преданные собаки, известные своей свирепостью — по жесту хозяина они способны мгновенно броситься на врага.

Жена рыцаря появляется позже всех, занятая домашними делами.

Все усаживаются за стол, у каждого отличный аппетит. Кравчий, слуга, подающий мясо, приносит из кухни, что расположена во дворе, огромное блюдо с дымящимся медвежьим мясом. Разрезав его на куски, он подаёт мясо, насаживая на острый нож. Мясо щедро посыпано перцем и обжигает своим вкусом.

За короткое время исчезает примерно четверть медведя. Затем идут блюда из кабана, приготовленные в таком же остром соусе, целиком запечённый олень, лебеди, павлины и разные виды рыбы. Кости и рыбьи хребты накапливаются на скатерти у каждого гостя, а под столом разгорается настоящий собачий спор — животные, рыча и ворча, грызут преданные им кости.

Трапеза длится долго и обильно. Еда — одно из главных развлечений в замке. Слуги едва поспевают приносить новые блюда — пироги, яблоки, орехи и пряники. А вино и мёд пьют из бочек, не экономя.

К концу трапезы кто-то из гостей неизбежно падает на пол, и в зале звучит громкий храп, смешанный с разноголосым весельем и лай собак.

В 1608 году в Италию прибыл англичанин по имени Томас Кориат. Ведя дневник своих впечатлений, он описал роскошь венецианских дворцов, красоту мраморных храмов Рима и суровое величие Везувия. Но больше всего его удивила одна деталь местного этикета.

В дневнике Кориат записал: «Итальянцы употребляют мясо не руками, а маленькими вилками из железа, стали или даже серебра. Они считают невежливым есть без столовых приборов, так как не все имеют чистые руки».

Перед отъездом Кориат приобрёл такую «вилку». Этот прибор мало походил на современные вилки — всего два зубца, с очень короткой ручкой, украшенной крошечной шишечкой. По сути, она напоминала скорее камертон. Этот прибор пришёл в Италию из Византии, а византийцы, в свою очередь, получили его с Ближнего Востока начиная с XI века.

Вернувшись домой, Кориат решил похвастать новинкой. На званом обеде он достал вилку и стал есть по-итальянски.

Все присутствующие настороженно уставились на него. Когда путешественник объяснил назначение прибора, вилочка прошла по рукам всех гостей. Дамы восхищались изяществом, мужчины удивлялись смекалке итальянцев, но в целом решили, что пользоваться вилкой неудобно и странно.

Кориат пытался доказать, что есть руками не гигиенично, ведь не у всех руки чистые. Это вызвало бурное возмущение — неужели англичане грязнули, раз им нужны дополнительные «пальцы»? Естественно, гостям было забавно наблюдать, как путешественник пытается управиться с новинкой. Первый же кусок мяса с вилки упал на скатерть — смех и насмешки заполнили зал. Вилку Кориат поспешил спрятать обратно в карман.

Понадобилось около пятидесяти лет, чтобы вилки прижились в Англии.

Существует множество легенд о том, как люди приобрели разные навыки: добывали огонь, ковались в кузницах и даже о том, почему появились вилки. Одна из версий связывает распространение вилок с модой на большие кружевные воротники, которые мешали свободно наклоняться к блюду. В таких воротниках было удобнее есть именно вилкой.

Вероятнее всего, это лишь красивая история. Вилки начали широко использоваться тогда, когда люди стали уделять больше внимания гигиене — чаще мылись и меняли одежду.

Почти одновременно с вилками появились тарелки и салфетки.

В России они закрепились лишь к концу XVII века. Так, путешественник Мейерберг записал тогда: «За обедом гостям кладут ложки и хлеб, а тарелки, салфетки, ножи и вилки — только самым почётным».

© М. Ильин «Рассказы о вещах»

Статья проверена экспертом, информация актуальна на Сентябрь 2026 года.

Список литературы