Что такое суп?
Считается, что бульон — это очень питательное блюдо, однако на самом деле он содержит почти столько же питательных веществ, сколько и обычная вода. В одной порции бульона примерно девятнадцать частей занимают вода и лишь одна часть приходится на все остальные компоненты. Если бульон долго уваривать до испарения всей жидкости, в кастрюле в итоге останется почти пусто.
Если провести лабораторный анализ порции супа, то выяснится, что помимо большинства объема, состоящего из воды, в ней присутствует примерно по четверти ложки жира и веществ, называемых «клеем», а также небольшое количество различных солей — не только привычной кухонной соли, но и других минеральных соединений. Оставшаяся часть — «вкусовые вещества» — это та особая смесь, которая при варке переходит в бульон и придаёт ему насыщенный мясной вкус.
Однако не только супы, но и практически все продукты имеют в своем составе гораздо больше воды, чем кажется на первый взгляд.
В овощах доля воды настолько велика, что при высушивании они становятся удивительно лёгкими и воздушными. В килограмме свежего мяса содержится около 700 граммов воды, приблизительно столько же — и в картофеле.
Известен любопытный факт: перед экспедицией на Северный полюс Иван Папанин обратился в Институт инженеров общественного питания с просьбой подготовить рацион для себя и своих спутников, который обеспечил бы их энергией на полтора года и при этом был бы максимально компактным и лёгким.
Задача была решена так: огромные объёмы мяса, овощей, фруктов, а также котлы борщей и супов подвергли длительной выпарке, удалив всю воду. В результате получилась лёгкая и концентрированная пища, которая поместилась всего в несколько десятков жестяных банок — идеальный вариант для длительных путешествий.
Статья проверена экспертом, информация актуальна на Сентябрь 2026 года.
Список литературы
Показать
- Большая книга вопросов и ответов. Почемучка / А.А. Плешаков, Н.Н. Головко. - М.: АСТ, 2023. - 256 с.
- 1000 вопросов и ответов / Е.В. Голованова. - М.: АСТ-Пресс, 2022. - 320 с.
- Как? Почему? Зачем? / А. Запесочная, Е. Биненко. - М.: Росмэн, 2023. - 144 с.
- Открой для себя! - серия детских энциклопедий. - М.: Росмэн, 2022–2024.
- Почемучка. Всё обо всём на свете - серия развивающих книг для детей. - М.: Махаон, 2023.
- Школа Почемучки / О. Узорова, Е. Нефёдова. - М.: АСТ, 2023. - 192 с.
- Удивительный мир для любознательных / К. Манн, С. Пэйдж. - М.: АСТ, 2022. - 160 с.
- Энциклопедия для детей / под ред. М.Д. Аксёновой. - М.: АВАНТА+, 2023. - Т. 1–15.
- Энциклопедия юного натуралиста / В.Г. Дорохов. - М.: Махаон, 2022. - 224 с.
- Я познаю мир - детская энциклопедическая серия. - М.: АВАНТА+, 2023.
