Почему не едят сырую картошку?
Знаете ли вы, из чего на самом деле состоит картофель? Если нет, попробуйте провести небольшой эксперимент. Натрите свежую картошку на тёрке до состояния кашицы, затем поместите массу в банку с водой, хорошенько перемешайте и процедите через ткань. Оставьте полученную жидкость на некоторое время — вскоре на дне банки образуется беловатый осадок.
Аккуратно слейте воду, а осадок переложите на промокательную бумагу и дайте ему полностью высохнуть. В результате вы получите рыхлый белый порошок.
Что это за вещество? Это крахмал, который хозяйки часто называют картофельной мукой.
В картофеле содержится довольно много крахмала, однако мы редко видим его в чистом виде. Дело в том, что крахмальные зерна прячутся внутри специальных миниатюрных «кладовых» — клеток растения.
Добраться до крахмала непросто: для этого нужно механически разрушить эти клеточные стенки — именно поэтому мы натираем картофель на тёрке. А вот в желудке такой «тёрки» нет, поэтому поедание сырого картофеля не даёт организму доступа к крахмалу.
Именно поэтому сырую картошку практически не употребляют в пищу. При варке картофеля растительные клетки разрушаются под воздействием высокой температуры, вода проникает внутрь крахмальных зерен, заставляя их набухать и размягчаться. Это объясняет, почему пареная картошка кажется достаточно сухой — вся жидкость уходит внутрь набухших крахмальных гранул.
Знаете ли вы, что крахмал был одним из первых полисахаридов, которые начали использовать в пищевой промышленности? Кроме того, картофельный крахмал часто применяется не только в кулинарии, но и в косметике и даже в производстве бумаги.
© М. Ильин «Рассказы о вещах»
Статья проверена экспертом, информация актуальна на Сентябрь 2026 года.
Список литературы
Показать
- Большая книга вопросов и ответов. Почемучка / А.А. Плешаков, Н.Н. Головко. - М.: АСТ, 2023. - 256 с.
- 1000 вопросов и ответов / Е.В. Голованова. - М.: АСТ-Пресс, 2022. - 320 с.
- Как? Почему? Зачем? / А. Запесочная, Е. Биненко. - М.: Росмэн, 2023. - 144 с.
- Открой для себя! - серия детских энциклопедий. - М.: Росмэн, 2022–2024.
- Почемучка. Всё обо всём на свете - серия развивающих книг для детей. - М.: Махаон, 2023.
- Школа Почемучки / О. Узорова, Е. Нефёдова. - М.: АСТ, 2023. - 192 с.
- Удивительный мир для любознательных / К. Манн, С. Пэйдж. - М.: АСТ, 2022. - 160 с.
- Энциклопедия для детей / под ред. М.Д. Аксёновой. - М.: АВАНТА+, 2023. - Т. 1–15.
- Энциклопедия юного натуралиста / В.Г. Дорохов. - М.: Махаон, 2022. - 224 с.
- Я познаю мир - детская энциклопедическая серия. - М.: АВАНТА+, 2023.
