Почему огурцы бывают горькие? Можно ли есть горькие огурцы?
Огурец — нежное и довольно капризное растение, пришедшее к нам из влажных тропических лесов Индии. В природе он растет в полутени под кроной деревьев, где прямые солнечные лучи практически не достигают его, а благодаря частым и обильным дождям огурец получает достаточно влаги. При этом дикие огурцы совершенно не знакомы с резкими ночными похолоданиями, привычными для умеренного климата.
Именно поэтому огурец плохо переносит как чрезмерную жару и сухость, так и холод, а особенно резкие перепады температуры. Подобные условия являются для него настоящим стрессом, в ответ на который растение начинает продуцировать вещество — кукурбитацин. Это соединение и придает огурцам характерную горечь, концентрируясь в основном в кожуре и около плодоножки.
Опытные садоводы знают: чтобы овощи не горчили, важно соблюдать оптимальный световой и температурный режим при выращивании огурцов — выбирать солнечные места, тщательно увлажнять почву теплой водой в тёплую погоду, защищать растения от похолоданий и своевременно подкармливать (но ни в коем случае не использовать свежий навоз!).
Горький вкус огурцов обусловлен генетически — наличие определённого гена отвечает за образование кукурбитацинов. Современная селекция подарила нам сорта из Европы и Голландии, в которых этот ген подавлен, поэтому такие огурцы совершенно не горчат и идеально подходят для салатов.
Если же огурец оказался горьким, освобождать от кожуры стоит с осторожностью — ведь именно в ней содержится большая часть витаминов и полезных веществ. Для уменьшения горечи можно замочить овощ на несколько часов в холодной воде, что поможет частично вывести кукурбитацин.
Примечательно, что кукурбитацин разрушается при тепловой обработке и в процессе замачивания, поэтому горькие огурцы отлично подходят для консервирования и маринования.
Несмотря на свой горький привкус и репутацию «защитного» вещества, кукурбитацин обладает рядом полезных свойств. В частности, он способен замедлять рост злокачественных опухолей и благотворно влиять на функции поджелудочной железы, печени и кишечника. В Китае даже специально культивируют горькие сорта огурцов именно для использования в народной медицине.
Статья проверена экспертом, информация актуальна на Сентябрь 2026 года.
Список литературы
Показать
- Большая книга вопросов и ответов. Почемучка / А.А. Плешаков, Н.Н. Головко. - М.: АСТ, 2023. - 256 с.
- 1000 вопросов и ответов / Е.В. Голованова. - М.: АСТ-Пресс, 2022. - 320 с.
- Как? Почему? Зачем? / А. Запесочная, Е. Биненко. - М.: Росмэн, 2023. - 144 с.
- Открой для себя! - серия детских энциклопедий. - М.: Росмэн, 2022–2024.
- Почемучка. Всё обо всём на свете - серия развивающих книг для детей. - М.: Махаон, 2023.
- Школа Почемучки / О. Узорова, Е. Нефёдова. - М.: АСТ, 2023. - 192 с.
- Удивительный мир для любознательных / К. Манн, С. Пэйдж. - М.: АСТ, 2022. - 160 с.
- Энциклопедия для детей / под ред. М.Д. Аксёновой. - М.: АВАНТА+, 2023. - Т. 1–15.
- Энциклопедия юного натуралиста / В.Г. Дорохов. - М.: Махаон, 2022. - 224 с.
- Я познаю мир - детская энциклопедическая серия. - М.: АВАНТА+, 2023.
