Что нужно чтобы открыть кафе?

Опубликовано: 31/05/2024 · Обновлено: 26/06/2025

Как правильно открыть собственное кафе? Прежде всего, нужно чётко определить формат вашего заведения – ресторан, кафе, бар, столовая, кафе быстрого питания или кофейня. Если это ваша первая точка в сфере общественного питания, стоит начать с форматов, которые требуют меньших вложений и проще в запуске – например, кафе, кофейня или бар. Ниже – краткий обзор каждого варианта.

Бар

Бар — это место, где обязательна барная стойка с разнообразным ассортиментом алкогольных напитков и зал с минимум 24–40 посадочными местами (примерно 6-8 столиков). Как правило, в барах не готовят сложных горячих блюд. Основной упор делается на широкий выбор напитков – как алкогольных, так и безалкогольных – а также лёгкие закуски и быстрое приготовление первых и вторых блюд.

Кофейня

Кофейня – это уютное пространство для отдыха, где посетители могут насладиться ароматным кофе, чаем или какао, а также перекусить и попробовать изысканные кондитерские изделия. В меню кофейни традиционно большое разнообразие сладостей. Атмосфера здесь располагает к расслаблению, встречам с друзьями и приятному отдыху от суеты большого города.

Кафе

Кафе – универсальный формат, где гости приходят не только, чтобы поесть, но и пообщаться, отпраздновать события или даже немного потанцевать. В меню обязательно присутствуют первые и вторые блюда, холодные закуски, десерты, а также алкогольные и безалкогольные напитки.

Очень важен выбор места для открытия заведения. Лучше всего ориентироваться на густонаселённые жилые районы с большим потоком людей. Большинство постоянных клиентов в кафе, барах и кофейнях – это люди, которые живут или работают неподалёку.

Не менее значимую роль играет дизайн интерьера – он должен поддерживать общую концепцию и создавать комфортную атмосферу. Даже такие мелочи, как оформление меню – папки с яркой, привлекательной обложкой и информативным содержанием – влияют на впечатление о заведении. Персонал лучше всего одевать в стильную униформу с элементами фирменного стиля.

Кадры играют одну из ключевых ролей в общественном питании. Официанты должны не только выглядеть аккуратно, но и быстро и грамотно реагировать в различных ситуациях, знать меню и цены наизусть. Бармен — настоящий эксперт в напитках, который разбирается в сортах вина, пива и коктейлях. А повар – главный творец вкуса, от которого зависит желание посетителя вернуться вновь. Он должен готовить вкусно, оперативно и красиво подавать блюда. На собеседовании обязательно попросите претендента приготовить что-то, чтобы проверить навыки. Помимо этого, персонал должен включать уборщицу и посудомойщицу, но на старте эти обязанности часто совмещают в одном человеке.

Закупка продуктов – ответственная и непростая задача, особенно в первое время. Зачастую этим занимается шеф-повар, который формирует заявку с учётом запаса. При открытии заведения ещё сложно предугадать, какие блюда будут наиболее востребованы, поэтому на начальном этапе важно вместе с поваром оценивать ассортимент и количество ингредиентов.

Атмосфера заведения должна быть тёплой и располагающей – гости должны чувствовать себя желанными и комфортными.

Какие документы необходимы для открытия кафе?

Перед началом ремонтных и монтажных работ обязательно требуется получить разрешение на размещение объекта. Этот документ служит официальным подтверждением того, что кафе может находиться именно в этом помещении. Выдаётся разрешение Роспотребнадзором и оформляется главврачом санэпидемстанции в течение 10 дней. Для оформления потребуются следующие документы:

Также понадобятся дополнительные документы:

• Лицензия на розничную торговлю (действует один год)
• Лицензия на продажу алкоголя и табачных изделий (при реализации соответствующей продукции)
• Патент на ведение торговой деятельности, выдаваемый органами местного самоуправления

Чтобы избежать ошибок и проблем с оформлением, рекомендуют обратиться к опытному юристу, который поможет собрать и правильно оформить все необходимые бумаги.

Интересный факт: Первое кафе, похожее на современные, появилось в XVII веке в Париже и называлось «Le Procope». Оно стало местом встреч известных философов и писателей того времени – Бенжамина Франклина и Вольтера.

Статья проверена экспертом, информация актуальна на Сентябрь 2026 года.

Список литературы